食品化验室的规划设计

食品企业常称呼其工厂的检验部门为化验室。它主要是对原料、半成品和成品等进行质量检验，以确定这些物料能否满足正常的生产要求和产品是否符合国家或企业有关的质量、卫生标准。所以，食品企业化验室是检验产品质量的重要部门，在企业里担当着重大的责任。

在食品化验室的规划设计方面，常规依据食品厂的规模、产品种类和检验项目、任务量来确定其化验室的组成。一般食品工厂的化验室主要由以下几部分组成。

（1）感官检验室：用于原辅材料、半成品和产品等物料的感官分析。

（2）理化检验室：它是化验室的工作中心，主要用于检测常规的物理、化学检验项目（如水分、蛋白质、脂肪、糖分等定性实验项目）。CEIDI西递建议理化检验室不小于30㎡。

（3）微生物检验室：用于原辅材料、半成品和产品等物料的微生物分析。食品的微生物检验项目主要有：菌落总数的测定、大肠菌群的测定和致病菌的测定等。CEIDI西递建议微生物检验室不小于8㎡，不然会影响样品流通和空气流通。

（4）精密仪器室：放置精密仪器，如分析天平、分光光度计、气相及液相色谱仪等。

（5）贮藏室：主要用于存放化学药品等。